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Mélangez la sauce Worcestershire, le ketchup aux
champignons, la moutarde, 25 g de beurre fondu, le piment de Cayenne, le
sel et le poivre. Nettoyez les rognons (enlevez la peau externe et le cœur.
Coupez chaque rognon en trois ou quatre morceaux. Faites chauffer le reste
de beurre dans une poêle et faites cuire les rognons pendant 4 à 5 minutes,
et les retournant régulièrement. Versez la sauce sur les rognons et faites
cuire 1 à 2 minutes de plus en remuant.
Servez sur des assiettes chaudes, parsemé de persil haché et accompagné de
morceaux de citron et de toasts beurrés chauds.
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